A CENOURA

A receita que deixarei hoje é simples e combina com o tempo frio que aqui está a fazer.

Trata-se de uma Quiche de Cenoura ou Quiche Carotte, mas antes darei pequenas dicas sobre esta raiz, legume alaranjado.

Cenoura ou Daucus Carota nome cientifico da cenoura. 

Diz o dito: que a cenoura faz bem a vista, afinal nunca se viu um coelhinho de óculos. Brincadeiras a parte, a cenoura é um alimento adocicado, saboroso e saudável a saúde. 

A cenoura é uma raiz, na sua maioria de cor laranja, havendo entretanto outras colorações de cenoura como: branca, roxo etc. Sendo uma raiz que cresce no subsolo, tem uma ramificação de folhas verdes que surgem acima do solo.

É rica em vitaminas A, B, C e em caroteno precursor da vitamina A.

Este legume é cultivado há mais de 2000 mil anos, tendo surgindo primeiramente na Ásia e passando depois a ser apreciada pelos povos da Grécia antiga. Ganhando a sua cor alaranjada no século XVII pelo povo holandês.

Há variadas maneiras de se preparar a cenoura que pode ser comida crua, cozida, em sopas, cremes, saladas, sumos etc e faz muito bem a saúde. Ela crua mantém todas as suas propriedades ajudando no combate há diversos males da saúde, como cancro de colo ou do recto, cancro de mama. Também ajuda a fortalecer o sistema digestivo, respiratório, os dentes, ossos e cabelo. É benéfica para o sangue, pois o seu consumo aumenta o numero de glóbulos vermelhos e a hemoglobina, melhorando de forma considerável a circulação sanguínea.

Por ser rica em betacaroteno proporciona uma boa visão a quem dela consome.

Para quem quiser saber mais especificamente sobre a cenoura, abaixo cito a fonte onde busquei informações.

Agora deleite-se com esta Quiche deliciosa que acabei de comer aqui em casa. Mas uma receita do: 

Cadernos de Receitas da Lilia.

Quiche de cenoura – Carotte

Ingredientes

3 cenoura medias.

1 queijo de cabra.

1 pacote de natas – 200ml.

1 rolo de massa folheada.

3 ovos.

Gengibre.

Coentro (folhas).

Especiarias (pimenta do reino moída, cominho).

Queijo ralado.
Dica: (Para quem não come ovo pode substituir por Maizena (duas colheres de sopa), ou Fromage Blanc ou Leite se Soja).

Modo de Fazer

Coloque a massa folheada em uma forma.

Rale a cenoura e corte o queijo de cabra em rodelas.

Cubra a massa folheada com a cenoura.

Arrume sobre a cenoura o queijo de cabra cortado (pode também fazer ao contrario, colocar primeiro o queijo e por cima a cenoura).

Bata os três ovos em uma tigela, acrescente a nata, e bata novamente, acrescente um pouco de sal e especiarias (a gosto), queijo ralado e o gengibre cortado em bocadinhos, acrescente as folhas de coentro e mexa novamente. 

Deite este creme sobre massa folheada com cenoura e queijo de cabra. 

E leve ao forno pré-aquecido em 180º,  por 35 minutos.

Lilia Trajano

 (Fonte: http://www2.esb.ucp.pt/twt/disqual/pdfs/disqual_cenoura.pdf).

Os segredos do Tofu

TOFU

Tofu é um alimento derivado da soja. Com uma textura firme que muito lembra o queijo branco ou de minas, porém, não tem sabor, cor branca, as vezes seco, por vezes um pouco cremoso. Geralmente tem o formato quadrado.

Surgiu na China, mas também se tornou comum encontra-lo na comida japonesa e coreana.

A sua fabricação é feita a partir do feijão de soja, o feijão de soja é cozido e moído, dando assim origem ao leite de soja, por isso muitas vezes é chamado de queijo de soja. A este leite de soja é adicionado um agente coagulante que faz com que ele coalhe, logo após solidificar é prensado até dar origem ao queijo de tofu. Os coagulantes utilizados são o sulfato ou cloreto de cálcio ou cloreto de magnésio.

O tofu é um alimento sem colesterol, e tem como vitaminas E, B1 e B2. Sendo rico também em ferro e fósforo, e por está razão deve ser utilizado por vegetarianos como substituto da carne para que se tenha uma alimentação equilibrada.

Há varias maneiras de se comer tofu, frito, cozido, assado, em sopas, recheado com diferentes iguarias, e há até quem o coma cru.

Os vegetarianos utilizam o tofu como um dos substitutos da carne por ser rico em proteína, porém é pobre em gorduras saturadas.

Segundo a Nutricionista Florbela Mendes - " O tofu  assim como os feijões de soja e outros derivados, têm sido muito estudados, e pensa-se que podem constituir uma protecção contra certos tipos de cancro (câncer), como o da mama, e contra a osteoporose e sintomas da menopausa. A razão é que a soja contém substâncias - os fitoestrogénios - com actividade hormonal.

O consumo de tofu pode proteger contra doenças cardiovasculares, se for utilizado em substituição das carnes gordas. Como não tem colesterol e tem pouca gordura saturada, contribuí para a diminuição do colesterol no sangue" (Fonte: http://www.florbelamendes.net).

Kit – faça você mesmo o seu tofu – segundo Wikipidia

“Um kit para tofu é normalmente constituído por uma caixa retangular com furos, de madeira, plástico ou metal, um pano de algodão e algumas doses de coagulante. Estes kits foram introduzidos no mercado para que utilizadores domésticos pudessem produzir tofu em casa, a partir do leite de soja, de uma forma rápida e económica. As primeiras caixas eram fabricadas principalmente no Japão, em madeira de cipreste, que não deixa sabor no tofu. Mais recentemente, contudo, apareceram também caixas de metal e plástico, que são mais duradouras do que a de madeira e fáceis de limpar. As de plástico são ainda significativamente mais baratas do que as de metal ou madeira.

Para se fazer tofu com o kit o processo é:

1. Aquecer o leite de soja (ou aproveitar o leite acabado de fazer numa maquina de leite de soja) e colocar o coagulante;

2. Ao fim de poucos minutos o coagulante faz separar a proteína da soja da água. Nessa altura coloca-se o pano de algodão (filtro) aberto sobre a caixa e despeja-se a mistura sobre o kit. A água sai pelos furos da caixa mas, os coagulo de proteína ficam, dando origem ao tofu; 

3. Os coagulante mais utilizados são cloreto de magnésio e nigari. É possivel também coagular a proteína de soja com limão ou vinagre. mas estes alteram o sabor do tofu, além de não serem tão eficazes. Outra possibilidade é o cloreto de cálcio." (Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Tofu).

E fiquem com mais uma receitas do Cadernos de Receitas da Lilia.

Moqueca de TOFU

Ingredientes

Tofu 300g

Sumo de limão

1 Cebola grande cortada em rodelas

1 Pimento vermelho cortado em rodelas

1 Pimento verde cortado em rodelas

2 Tomates cortados em rodelas

Coentro picado

200ml de leite de coco

Azeite

1 Cubo de caldo

Modo de fazer

Lave o tofu, corte em quadrados e regue-o com o sumo de limão e deixe reservado por cerca de 1 hora.

Numa panela grande arrume o tofu, a cebola, os pimentos e os tomates;

Polvilhe-o com coentro;

Esmague o cubo de caldo, misture ao leite de coco e regue o tofu;

Leve ao fogo brando, com a panela fechada por cerca de 20 minutos;

Podendo mexer para misturar os ingredientes sobre o tofu, mas com cuidado para não dissolver;

Junte o azeite, adicione o sal, prove e retire do fogo;

Sirva a mesa, pode ser acompanhado de arroz branco.

A Beringela

Hoje vou falar um pouco sobre a Beringela

A beringela ou berinjela é o fruto da planta Solanum melongena, uma solanaceae arbustiva, anual, originária da Índia, considerada de fácil cultivo nos trópicos, e que pertence à mesma família do pimentão, que em Portugal é chamado de pimento, da batata e do tomate. É sensível ao frio, às geadas e ao excesso de chuva na altura da floração. A época de plantio, no hemisfério norte, é de Setembro a Fevereiro e, em regiões de clima quente, o ano todo

Uso medicinal

A beringela por ser essa fruta rica em proteínas, vitaminas (A, B1, B2, B5, C), minerais (cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio) e alcalóides, que actuam diminuindo a pressão sanguínea, prevenindo a arteriosclerose, os naturalistas recomendam o seu consumo para prevenir alguns males referentes ao fluxo sanguíneo.

Também é recomendada nos casos de artrite, apresentando bons resultados na gota e no reumatismo, bem como na diabetes e nas inflamações da pele em geral.

É também muito digestiva, nutritiva e laxante, por esse motivo é indicada nos casos de desnutrição, indigestão e prisão de ventre. O consumo da beringela está também indicado para problemas do fígado e do estômago.

DICA1: Para efeito medicinal, também pode ser usada cortada em pedacinhos com casca e colocado em um vasilhame de água na geladeira e beber 200ml 3 vezes ao dia (nos casos de crise: diabete alta, hipertensão) e para manutenção diminuir a dose. Não deve ser usada com frequência, para que não haja hipoglicemia ou outros problemas de saúde. Usar 15 dias e descansar uma semana e continuar se precisar após os exames. Não deve ser usado para perda de peso, pois se a pessoa não tiver nenhum desses problemas de saúde como diabetes, hipertensão e outros, pode ser danoso para a mesma, podendo causar, inclusive, baixa da hemoglobina, causando anemia.

DICA2: As melhores beringelas são as de estrutura firme e cascas bem brilhantes. As opacas e amolecidas já estão velhas e perderam um pouco suas propriedades nutricionais.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Beringela

Caderno de Receitas da Lilia

Beringelas Recheadas

Ingredientes

2 Beringelas Médias
Azeite
1lata pequena de "champignon" laminado – 100g
1Alho francês picado
2 Dentes de alho picados
2 tomates picados sem semente
Sal
2 Xícaras de chá de queijo mussarela ralado
Salsinha
Ervas aromáticas
5 Espécies de pimenta moídas

Modo de Preparar

Corte as beringelas ao meio, coloque em uma assadeira e regue com azeite. Leve ao forno por 20 minutos a 180 graus. Retire os miolos e reserve.

Frite o alho, adicione o alho francês e frite, adicione o  "champignon" . Junte o tomate, o sal, a pimenta, a salsinha e as ervas aromática e o miolo das beringelas.

Distribua o recheio dentro das “canoas” de beringela e polvilhe com a mussarela. Leve ao forno por 15 minutos até 180 graus ou até gratinar.

Lilia Trajano