Os segredos do Tofu

TOFU

Tofu é um alimento derivado da soja. Com uma textura firme que muito lembra o queijo branco ou de minas, porém, não tem sabor, cor branca, as vezes seco, por vezes um pouco cremoso. Geralmente tem o formato quadrado.

Surgiu na China, mas também se tornou comum encontra-lo na comida japonesa e coreana.

A sua fabricação é feita a partir do feijão de soja, o feijão de soja é cozido e moído, dando assim origem ao leite de soja, por isso muitas vezes é chamado de queijo de soja. A este leite de soja é adicionado um agente coagulante que faz com que ele coalhe, logo após solidificar é prensado até dar origem ao queijo de tofu. Os coagulantes utilizados são o sulfato ou cloreto de cálcio ou cloreto de magnésio.

O tofu é um alimento sem colesterol, e tem como vitaminas E, B1 e B2. Sendo rico também em ferro e fósforo, e por está razão deve ser utilizado por vegetarianos como substituto da carne para que se tenha uma alimentação equilibrada.

Há varias maneiras de se comer tofu, frito, cozido, assado, em sopas, recheado com diferentes iguarias, e há até quem o coma cru.

Os vegetarianos utilizam o tofu como um dos substitutos da carne por ser rico em proteína, porém é pobre em gorduras saturadas.

Segundo a Nutricionista Florbela Mendes - " O tofu  assim como os feijões de soja e outros derivados, têm sido muito estudados, e pensa-se que podem constituir uma protecção contra certos tipos de cancro (câncer), como o da mama, e contra a osteoporose e sintomas da menopausa. A razão é que a soja contém substâncias - os fitoestrogénios - com actividade hormonal.

O consumo de tofu pode proteger contra doenças cardiovasculares, se for utilizado em substituição das carnes gordas. Como não tem colesterol e tem pouca gordura saturada, contribuí para a diminuição do colesterol no sangue" (Fonte: http://www.florbelamendes.net).

Kit – faça você mesmo o seu tofu – segundo Wikipidia

“Um kit para tofu é normalmente constituído por uma caixa retangular com furos, de madeira, plástico ou metal, um pano de algodão e algumas doses de coagulante. Estes kits foram introduzidos no mercado para que utilizadores domésticos pudessem produzir tofu em casa, a partir do leite de soja, de uma forma rápida e económica. As primeiras caixas eram fabricadas principalmente no Japão, em madeira de cipreste, que não deixa sabor no tofu. Mais recentemente, contudo, apareceram também caixas de metal e plástico, que são mais duradouras do que a de madeira e fáceis de limpar. As de plástico são ainda significativamente mais baratas do que as de metal ou madeira.

Para se fazer tofu com o kit o processo é:

1. Aquecer o leite de soja (ou aproveitar o leite acabado de fazer numa maquina de leite de soja) e colocar o coagulante;

2. Ao fim de poucos minutos o coagulante faz separar a proteína da soja da água. Nessa altura coloca-se o pano de algodão (filtro) aberto sobre a caixa e despeja-se a mistura sobre o kit. A água sai pelos furos da caixa mas, os coagulo de proteína ficam, dando origem ao tofu; 

3. Os coagulante mais utilizados são cloreto de magnésio e nigari. É possivel também coagular a proteína de soja com limão ou vinagre. mas estes alteram o sabor do tofu, além de não serem tão eficazes. Outra possibilidade é o cloreto de cálcio." (Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Tofu).

E fiquem com mais uma receitas do Cadernos de Receitas da Lilia.

Moqueca de TOFU

Ingredientes

Tofu 300g

Sumo de limão

1 Cebola grande cortada em rodelas

1 Pimento vermelho cortado em rodelas

1 Pimento verde cortado em rodelas

2 Tomates cortados em rodelas

Coentro picado

200ml de leite de coco

Azeite

1 Cubo de caldo

Modo de fazer

Lave o tofu, corte em quadrados e regue-o com o sumo de limão e deixe reservado por cerca de 1 hora.

Numa panela grande arrume o tofu, a cebola, os pimentos e os tomates;

Polvilhe-o com coentro;

Esmague o cubo de caldo, misture ao leite de coco e regue o tofu;

Leve ao fogo brando, com a panela fechada por cerca de 20 minutos;

Podendo mexer para misturar os ingredientes sobre o tofu, mas com cuidado para não dissolver;

Junte o azeite, adicione o sal, prove e retire do fogo;

Sirva a mesa, pode ser acompanhado de arroz branco.