Tofu à Brás - receita da Lilia

Ingredientes

250 g de Tofu

Alho francês (pode se usar uma cebola, não uso porque não gosto de cebola)

200 g de batatas fritas palhas

2 dentes de alho

3 ovos

Sal a gosto

Salsa picada

Azeitonas pretas

azeite

Modo de Preparar

Pegue o Tofu e triture bem, ate ficar bem solto

Prepare o alho francês e corte em rodelas

pique o dente alho

leve ao fogo uma panela com azeite

acrescente o dente de alho e deixe refolgar

acrescente o alho francês  e deixe tomar consistência

adicione aos poucos o tofu e misture tudo, deixe cozinhar durante dez minutos

acrescente a batata frita palha e misture tudo

bata os três ovos em uma tigela, com uma pitada de sal

depois misture na panela com tufo

mexa bem ate ficar cozido

acrescente as azeitonas pretas e sirva com salsa picada por cima.

Bom apetite.

Hoje retorno ao blog, a falta de tempo para organizar as ideias me afastaram por um longo período do blog, mas a ideia de fazer de uma alimentação saudável e preparar pratos diversificados permanecem na minha mente. Neste sentido volto hoje para falar um pouco sobre a Soja, o artigo que segue foi retirado do Ministério da Agricultura, Pecuária e abastecimento do site da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. (http://www.cnpso.embrapa.br)

História

"A soja que hoje cultivamos é muito diferente dos seus ancestrais, que eram plantas rasteiras que se desenvolviam na costa leste da Ásia, principalmente ao longo do rio Yangtse, na China.  Sua evolução começou com o aparecimento  de plantas oriundas de cruzamentos naturais entre duas espécies de soja selvagem que foram domesticadas e melhoradas por cientistas da antiga China. 

"As primeiras citações do grão aparecem no período entre 2883 e 2838 AC, quando a soja era considerada um grão sagrado, ao lado do arroz, do trigo, da cevada e do milheto. Um dos primeiros registos do grão está no livro "Pen Ts’ao Kong Mu", que descrevia as plantas da China ao Imperador Sheng-Nung. Para alguns autores, as referências à soja são ainda mais antigas, remetendo ao "Livro de Odes", publicado em chinês arcaico."

"Até aproximadamente 1894, término da guerra entre a China e o Japão, a produção de soja ficou restrita à China. Apesar de ser conhecida e consumida pela civilização oriental por milhares de anos, só foi  introduzida na Europa no final do século XV, como curiosidade, nos jardins botânicos da Inglaterra, França e Alemanha."

"Na segunda década do século XX, o teor de óleo e proteína do grão começa a despertar o interesse das indústrias mundiais. No entanto, as tentativas de introdução comercial do cultivo do grão na Rússia, Inglaterra e Alemanha fracassaram, provavelmente, devido às condições climáticas desfavoráveis."

No Brasil

"No final da década de 60, dois fatores internos fizeram o Brasil começar a enxergar a soja como um produto comercial, fato que mais tarde influenciaria no cenário mundial de produção do grão. Na época, o trigo era a principal cultura do Sul do Brasil e a soja surgia como uma opção de verão, em sucessão ao trigo. O Brasil também iniciava um esforço para produção de suínos e aves, gerando demanda por farelo de soja. Em 1966, a produção comercial  de soja já era uma necessidade estratégica, sendo produzidas cerca de 500 mil toneladas no País."

"A explosão do preço da soja no mercado mundial, em meados de 1970, desperta ainda mais os agricultores e o próprio governo brasileiro. O País se beneficia de uma vantagem competitiva em relação aos outros países produtores: o escoamento da safra brasileira ocorre na entressafra americana, quando os preços atingem as maiores cotações. Desde então, o país passou a investir em tecnologia para adaptação da cultura às condições brasileiras, processo liderado pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária."

"Os investimentos em pesquisa levaram à "tropicalização" da soja, permitindo, pela primeira vez na história,  que o grão fosse plantado com sucesso, em regiões de baixas latitudes, entre o trópico de capricórnio e a linha do equador. Essa conquista dos cientistas brasileiros revolucionou a história mundial da soja e seu impacto começou a ser notado pelo mercado a partir do final da década de 80 e mais notoriamente na década de 90, quando os preços do grão começaram a cair. Atualmente, os lideres mundiais na produção mundial de soja são os Estados Unidos, Brasil, Argentina, China, Índia e Paraguai."

A CENOURA

A receita que deixarei hoje é simples e combina com o tempo frio que aqui está a fazer.

Trata-se de uma Quiche de Cenoura ou Quiche Carotte, mas antes darei pequenas dicas sobre esta raiz, legume alaranjado.

Cenoura ou Daucus Carota nome cientifico da cenoura. 

Diz o dito: que a cenoura faz bem a vista, afinal nunca se viu um coelhinho de óculos. Brincadeiras a parte, a cenoura é um alimento adocicado, saboroso e saudável a saúde. 

A cenoura é uma raiz, na sua maioria de cor laranja, havendo entretanto outras colorações de cenoura como: branca, roxo etc. Sendo uma raiz que cresce no subsolo, tem uma ramificação de folhas verdes que surgem acima do solo.

É rica em vitaminas A, B, C e em caroteno precursor da vitamina A.

Este legume é cultivado há mais de 2000 mil anos, tendo surgindo primeiramente na Ásia e passando depois a ser apreciada pelos povos da Grécia antiga. Ganhando a sua cor alaranjada no século XVII pelo povo holandês.

Há variadas maneiras de se preparar a cenoura que pode ser comida crua, cozida, em sopas, cremes, saladas, sumos etc e faz muito bem a saúde. Ela crua mantém todas as suas propriedades ajudando no combate há diversos males da saúde, como cancro de colo ou do recto, cancro de mama. Também ajuda a fortalecer o sistema digestivo, respiratório, os dentes, ossos e cabelo. É benéfica para o sangue, pois o seu consumo aumenta o numero de glóbulos vermelhos e a hemoglobina, melhorando de forma considerável a circulação sanguínea.

Por ser rica em betacaroteno proporciona uma boa visão a quem dela consome.

Para quem quiser saber mais especificamente sobre a cenoura, abaixo cito a fonte onde busquei informações.

Agora deleite-se com esta Quiche deliciosa que acabei de comer aqui em casa. Mas uma receita do: 

Cadernos de Receitas da Lilia.

Quiche de cenoura – Carotte

Ingredientes

3 cenoura medias.

1 queijo de cabra.

1 pacote de natas – 200ml.

1 rolo de massa folheada.

3 ovos.

Gengibre.

Coentro (folhas).

Especiarias (pimenta do reino moída, cominho).

Queijo ralado.
Dica: (Para quem não come ovo pode substituir por Maizena (duas colheres de sopa), ou Fromage Blanc ou Leite se Soja).

Modo de Fazer

Coloque a massa folheada em uma forma.

Rale a cenoura e corte o queijo de cabra em rodelas.

Cubra a massa folheada com a cenoura.

Arrume sobre a cenoura o queijo de cabra cortado (pode também fazer ao contrario, colocar primeiro o queijo e por cima a cenoura).

Bata os três ovos em uma tigela, acrescente a nata, e bata novamente, acrescente um pouco de sal e especiarias (a gosto), queijo ralado e o gengibre cortado em bocadinhos, acrescente as folhas de coentro e mexa novamente. 

Deite este creme sobre massa folheada com cenoura e queijo de cabra. 

E leve ao forno pré-aquecido em 180º,  por 35 minutos.

Lilia Trajano

 (Fonte: http://www2.esb.ucp.pt/twt/disqual/pdfs/disqual_cenoura.pdf).

Os segredos do Tofu

TOFU

Tofu é um alimento derivado da soja. Com uma textura firme que muito lembra o queijo branco ou de minas, porém, não tem sabor, cor branca, as vezes seco, por vezes um pouco cremoso. Geralmente tem o formato quadrado.

Surgiu na China, mas também se tornou comum encontra-lo na comida japonesa e coreana.

A sua fabricação é feita a partir do feijão de soja, o feijão de soja é cozido e moído, dando assim origem ao leite de soja, por isso muitas vezes é chamado de queijo de soja. A este leite de soja é adicionado um agente coagulante que faz com que ele coalhe, logo após solidificar é prensado até dar origem ao queijo de tofu. Os coagulantes utilizados são o sulfato ou cloreto de cálcio ou cloreto de magnésio.

O tofu é um alimento sem colesterol, e tem como vitaminas E, B1 e B2. Sendo rico também em ferro e fósforo, e por está razão deve ser utilizado por vegetarianos como substituto da carne para que se tenha uma alimentação equilibrada.

Há varias maneiras de se comer tofu, frito, cozido, assado, em sopas, recheado com diferentes iguarias, e há até quem o coma cru.

Os vegetarianos utilizam o tofu como um dos substitutos da carne por ser rico em proteína, porém é pobre em gorduras saturadas.

Segundo a Nutricionista Florbela Mendes - " O tofu  assim como os feijões de soja e outros derivados, têm sido muito estudados, e pensa-se que podem constituir uma protecção contra certos tipos de cancro (câncer), como o da mama, e contra a osteoporose e sintomas da menopausa. A razão é que a soja contém substâncias - os fitoestrogénios - com actividade hormonal.

O consumo de tofu pode proteger contra doenças cardiovasculares, se for utilizado em substituição das carnes gordas. Como não tem colesterol e tem pouca gordura saturada, contribuí para a diminuição do colesterol no sangue" (Fonte: http://www.florbelamendes.net).

Kit – faça você mesmo o seu tofu – segundo Wikipidia

“Um kit para tofu é normalmente constituído por uma caixa retangular com furos, de madeira, plástico ou metal, um pano de algodão e algumas doses de coagulante. Estes kits foram introduzidos no mercado para que utilizadores domésticos pudessem produzir tofu em casa, a partir do leite de soja, de uma forma rápida e económica. As primeiras caixas eram fabricadas principalmente no Japão, em madeira de cipreste, que não deixa sabor no tofu. Mais recentemente, contudo, apareceram também caixas de metal e plástico, que são mais duradouras do que a de madeira e fáceis de limpar. As de plástico são ainda significativamente mais baratas do que as de metal ou madeira.

Para se fazer tofu com o kit o processo é:

1. Aquecer o leite de soja (ou aproveitar o leite acabado de fazer numa maquina de leite de soja) e colocar o coagulante;

2. Ao fim de poucos minutos o coagulante faz separar a proteína da soja da água. Nessa altura coloca-se o pano de algodão (filtro) aberto sobre a caixa e despeja-se a mistura sobre o kit. A água sai pelos furos da caixa mas, os coagulo de proteína ficam, dando origem ao tofu; 

3. Os coagulante mais utilizados são cloreto de magnésio e nigari. É possivel também coagular a proteína de soja com limão ou vinagre. mas estes alteram o sabor do tofu, além de não serem tão eficazes. Outra possibilidade é o cloreto de cálcio." (Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Tofu).

E fiquem com mais uma receitas do Cadernos de Receitas da Lilia.

Moqueca de TOFU

Ingredientes

Tofu 300g

Sumo de limão

1 Cebola grande cortada em rodelas

1 Pimento vermelho cortado em rodelas

1 Pimento verde cortado em rodelas

2 Tomates cortados em rodelas

Coentro picado

200ml de leite de coco

Azeite

1 Cubo de caldo

Modo de fazer

Lave o tofu, corte em quadrados e regue-o com o sumo de limão e deixe reservado por cerca de 1 hora.

Numa panela grande arrume o tofu, a cebola, os pimentos e os tomates;

Polvilhe-o com coentro;

Esmague o cubo de caldo, misture ao leite de coco e regue o tofu;

Leve ao fogo brando, com a panela fechada por cerca de 20 minutos;

Podendo mexer para misturar os ingredientes sobre o tofu, mas com cuidado para não dissolver;

Junte o azeite, adicione o sal, prove e retire do fogo;

Sirva a mesa, pode ser acompanhado de arroz branco.

A Beringela

Hoje vou falar um pouco sobre a Beringela

A beringela ou berinjela é o fruto da planta Solanum melongena, uma solanaceae arbustiva, anual, originária da Índia, considerada de fácil cultivo nos trópicos, e que pertence à mesma família do pimentão, que em Portugal é chamado de pimento, da batata e do tomate. É sensível ao frio, às geadas e ao excesso de chuva na altura da floração. A época de plantio, no hemisfério norte, é de Setembro a Fevereiro e, em regiões de clima quente, o ano todo

Uso medicinal

A beringela por ser essa fruta rica em proteínas, vitaminas (A, B1, B2, B5, C), minerais (cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio) e alcalóides, que actuam diminuindo a pressão sanguínea, prevenindo a arteriosclerose, os naturalistas recomendam o seu consumo para prevenir alguns males referentes ao fluxo sanguíneo.

Também é recomendada nos casos de artrite, apresentando bons resultados na gota e no reumatismo, bem como na diabetes e nas inflamações da pele em geral.

É também muito digestiva, nutritiva e laxante, por esse motivo é indicada nos casos de desnutrição, indigestão e prisão de ventre. O consumo da beringela está também indicado para problemas do fígado e do estômago.

DICA1: Para efeito medicinal, também pode ser usada cortada em pedacinhos com casca e colocado em um vasilhame de água na geladeira e beber 200ml 3 vezes ao dia (nos casos de crise: diabete alta, hipertensão) e para manutenção diminuir a dose. Não deve ser usada com frequência, para que não haja hipoglicemia ou outros problemas de saúde. Usar 15 dias e descansar uma semana e continuar se precisar após os exames. Não deve ser usado para perda de peso, pois se a pessoa não tiver nenhum desses problemas de saúde como diabetes, hipertensão e outros, pode ser danoso para a mesma, podendo causar, inclusive, baixa da hemoglobina, causando anemia.

DICA2: As melhores beringelas são as de estrutura firme e cascas bem brilhantes. As opacas e amolecidas já estão velhas e perderam um pouco suas propriedades nutricionais.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Beringela

Caderno de Receitas da Lilia

Beringelas Recheadas

Ingredientes

2 Beringelas Médias
Azeite
1lata pequena de "champignon" laminado – 100g
1Alho francês picado
2 Dentes de alho picados
2 tomates picados sem semente
Sal
2 Xícaras de chá de queijo mussarela ralado
Salsinha
Ervas aromáticas
5 Espécies de pimenta moídas

Modo de Preparar

Corte as beringelas ao meio, coloque em uma assadeira e regue com azeite. Leve ao forno por 20 minutos a 180 graus. Retire os miolos e reserve.

Frite o alho, adicione o alho francês e frite, adicione o  "champignon" . Junte o tomate, o sal, a pimenta, a salsinha e as ervas aromática e o miolo das beringelas.

Distribua o recheio dentro das “canoas” de beringela e polvilhe com a mussarela. Leve ao forno por 15 minutos até 180 graus ou até gratinar.

Lilia Trajano

Ser vegetariano

Ser vegetariano é uma escolha de vida, que contempla o ser de uma forma global em essência e espírito.

Não é preciso seguir uma seita, religião ou conduta espírita, apenas ter consciência de quem você é e o que você busca na vida.

O termo vegetariano significa que a pessoa segue um regime alimentar que exclui da dieta todos os tipos de carne (boi, vaca, coelho, peixe, frutos do mar, porco, carneiro, frango e outras aves, etc), bem como alimentos derivados. É baseado fundamentalmente no consumo de alimentos de origem vegetal, com ou sem o consumo de lacticínios e/ou ovos.

Existem algumas formas de ser vegetariano, tais como:

Semi-vegetariano: que são pessoas cuja a dieta não é uma dieta vegetariana, ela consiste na exclusão apenas da carne de mamíferos, e abrange carne branca como aves e peixe;

Ovolactovegetarianismo: são pessoas cuja a dieta é composta por alimentos de origem vegetal, ovos, leite e derivados deles. Nesta dieta só há a exclusão de qualquer tipo de carne;

Lactovegetarianismo: são pessoas cuja a dieta é composta por alimentos de origem vegetal, leite e seus derivados. Os que a seguem não comem ovos, nem qualquer tipo de carne;

Ovovegetarianismo: são pessoas cuja a dieta é composta apenas por alimentos de origem vegetal e ovos, havendo a exclusão dos produtos lácteos, seus derivados e da carne;

Vegetariano semiestrito: são pessoas cuja a dieta exclui quase todos os alimentos de origem animal, abrangendo somente o mel;

Vegetariano estrito: são pessoas cuja a dieta exclui todos os produtos de origem animal. Estes não comem nenhum tipo de carne, ovos, lacticínios, mel, etc., retirando assim da dieta todos os produtos de origem animal.

Esta forma de dieta é frequentemente confundida com o veganismo, mas, embora veganos sejam vegetarianos estritos, o termo empregado não significa que eles sejam a mesma coisa. Porque, apesar da forma nutricional ser a mesma, classificarmos os vegetarianos verdadeiros apenas pela alimentação,  enquanto que os veganos geralmente não utilizam nenhum produto não alimentícios provenientes de animais, como: lã, couro, seda e pele. 

Quando falamos em termos, exclusivamente, nutricionais essa classificação não faz diferença, enquanto o vegetariano estrito apenas trata de um regime alimentar, o vegano trata também do respeito aos direitos dos animais. O que inclui o vegetariano estrito por razões éticas, entre outras coisas é a não participação em circo com animais, rodeios, sendo estes contra a produtos testados em animais, e qualquer outra forma de exploração animal.

Esta, é apenas uma pequena nota introdutória para familiarizá-los com o mundo em que vivo, e a partir daqui posso, dentro daquilo que conheço esclarecer algumas dúvidas, caso essas surjam entre vocês, estarei a vontade para vos responder.

Agora vos deixo com uma receita feita por mim de um prato vegetariano, até breve.

Soja com Fuzile

Ingredientes

250g de fuzile ( pode se aumentar a quantidade de acordo com o número de pessoas)
200g de soja granulada
10  nozes picada
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite
1 cubo de caldo de legumes
1 embalagem de natas (creme de leite) – 200ml
1 embalagem de molho de tomate – 200g
Sal a gosto
Especiarias (cominho em pó, pimenta preta em pó, ervas da província, etc.. a gosto)
Um tacho anti-aderente com tampa de vidro ou uma panela wok

Modo de preparar

Deixe a soja de molho em um recipiente até amolecer, depois troque varias vezes a água até ficar com uma cor clara, (é preciso lavar bem a soja para que ela absorva o sabor que se quer dar a ela).

Depois de bem lavada esprema bem até ficar seca, sem nenhum resíduo da água, e reserve.

No tacho ou wok acrescente o azeite em fogo brando, o alho e o caldo de legumes, espere até o alho ter uma cor dourada, e acrescente a soja, mexa envolvendo toda a soja no tempero e acrescente 3 medidas de agua (pode ser um copo americano com água até a marca da linha). 

Deixe ferver por alguns minutos e acrescente as nozes picadas e as especiarias, mexa para misturar bem os ingredientes com a soja.
Acrescente mais uma medida de água.
Acrescente as natas e o molho de tomate.
Acrescente o sal e deixe refolgar tudo por cinco minutos e apague o fogo.
Em outra panela ponha água a ferver, com sal e azeite (ou óleo)
Quando estiver a ferver acrescente o fuzile e mexa para que não cole, deixe ferver até ficar ao dente (cerca de 7 minutos).

Escorra a massa e sirva em uma travessa.

Aqueça a soja e coloque por cima do fuzile.

Et Voilà, e bon appétit!

Lilia Trajano